黑木耳飲食宜忌百科

【別名】
樹耳、木蛾、黑菜。

【注解】
黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，其營養價值高。黑木耳被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。

【營養成分】
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

【藥性功效】
黑木耳性平味甘，具有補血氣、活血及滋潤、強壯、通便之功能，對于痔的治療有顯著效果。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳可防止血液凝固，有助于減少動脈硬化癥，經常食用則可預防腦溢血、心肌梗死等致命性疾病的發生。

【宜食】
黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復保健食品；此外，黑木耳對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員食用。黑木耳還有活血抗凝的作用，因此各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血等有出血性疾病的人也適宜食用。

【忌食】
黑木耳性平補益，但是，新鮮的黑木耳含一種物質，會引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用；此外，孕婦不宜食用。還有黑木耳不宜與野鴨肉同食。

【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可寥。”
《藥性切用》：“黑木耳潤燥利腸，大便不實者忌。”
《藥性論》：“蕈耳，古槐、桑樹上者良，能治風，破血，益力。其余樹上多動風氣，發痼疾。”

【食療偏方】
木耳紅棗湯
原料：黑木耳30克，紅棗30顆。
制法及用法：黑木耳和紅棗煮熟后加紅糖調服。
功效：治貧血。

冰糖木耳湯
原料：黑木耳、冰糖。
制法及用法：黑木耳用清水洗凈浸泡一夜，在飯鍋上蒸1～2小時，加冰糖，睡前服用。
功效：治療高血壓。