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干鮑魚的漲發(fā)方法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-19 20:02:47 瀏覽: 10144


    鮑魚有干、鮮之分,一般為進口貨,我國廣東、煙臺也有產(chǎn)出。鮮鮑魚多用罐頭包裝,不需漲發(fā)即可烹制。干鮑魚有紫鮑、明鮑、灰鮑3種。紫鮑以罐頭制品為多,色紫,質(zhì)量最好,主要產(chǎn)在日本?;阴U、明鮑干制的多,灰鮑又稱土鮑。

    干鮑魚的漲發(fā)方法:取爐鍋1只,用竹箅子墊底,放入鮑魚和硼砂(500克干鮑魚約放入硼砂75克),加冷水以淹沒鮑魚為度,上面壓蓋瓷盤,加蓋置旺火上煮開,然后端離火口,將爐鍋放在灶邊的小火眼旁,使水溫始終保持在90℃左右,此過程約需10~20個小時,中途不能歇火。如水煮開,須加冷水(鮑魚如同冷水入鍋,則加冷水;如同溫水入鍋,則加溫水),待全部漲發(fā),將爐鍋離火,繼續(xù)燜漲。使用時撈出鮑魚,除去眼睛,撕掉裙邊,溫水漂洗2次即可按需要烹制。