揭秘：袁世凱的奢華飲食

    袁世凱的吃頗具“特色”。從表面上看，和慈禧相比，他的吃顯得相當(dāng)節(jié)儉，早餐無非是米粥、饅頭、煮雞蛋，僅此而已。即使當(dāng)上大總統(tǒng)后，桌上的正餐也就是四五個(gè)菜。午膳僅兩條鯽魚，用姜醋調(diào)味，一個(gè)大饅頭，麥粉或小米粉熬成米糊一碗。就餐時(shí)，把瓶裝的粉狀物撒向米糊，用湯匙攪勻而食。不明就里的李組紳見大總統(tǒng)飲食如此簡(jiǎn)單隨便，大為感動(dòng)。有人甚至提出建議，令全國(guó)效法以倡清廉之風(fēng)。

    后來，天津洋務(wù)局督辦顏韻伯揭開了袁世凱的偽裝。這是慣常演戲的袁世凱做給別人看的。以袁世凱平時(shí)愛吃的鯽魚為例，這里面名堂就大了。這鯽魚可不一般，它是和黃河鯉魚齊名的洪河鯽，乃河南名產(chǎn)，長(zhǎng)尺許，腹厚幾寸肥鮮嫩滑，價(jià)格不菲。由河南運(yùn)到北京，并不困難，但要保持鮮美，卻不好辦。服侍一國(guó)之尊，當(dāng)然有絕法：用箱盛滿未凝的豬油，將活魚放在油中，魚窒息了，豬油凝結(jié)和外間空氣隔絕，這才裝運(yùn)。如此妙法，一般人誰能想到？

    至于那米糊本身倒是一般，秘密在于那撒向米糊的調(diào)料。據(jù)說那裝在小瓶里的調(diào)料既不是胡椒粉也不是味精，而是關(guān)東上等鹿茸研成的細(xì)末。袁世凱愛吃人參、鹿茸一類滋養(yǎng)補(bǔ)品，但不像常人水煎后再服食，而往往是一把一把地將人參、鹿茸放在嘴里嚼著吃。袁大頭靠它才能龍精虎猛，一面操心竊國(guó)大事，一面應(yīng)付列屋閑居內(nèi)寵。鹿茸末調(diào)在米粥中，是食補(bǔ)也是藥補(bǔ)，不知內(nèi)情者，怎不受其蒙蔽？

    袁世凱吃鴨子是他的一絕。入冬以后，袁世凱每餐必有他最愛吃的清蒸鴨子，這道菜看上去普普通通，與老百姓吃鴨沒啥兩樣。內(nèi)中的秘制方法，大概只有袁府廚師知曉。袁大頭所吃的清蒸鴨子要選填鴨，且是上好的品種，由專人精心飼養(yǎng)。民間填鴨選用的飼料一般是高梁、小米等雜糧，而袁世凱的家廚喂鴨子的飼料卻極為特殊，竟是補(bǔ)陽益精的鹿茸。鹿茸還需切成薄片，搗成細(xì)屑，用新高梁調(diào)和，按規(guī)定次數(shù)準(zhǔn)時(shí)填喂。這樣飼養(yǎng)出的鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，且大補(bǔ)腎元。袁世凱最喜歡吃鴨肫、鴨肝和鴨皮。吃鴨皮時(shí)，用象牙筷子把鴨皮一掀，一轉(zhuǎn)兩轉(zhuǎn)，就把鴨皮掀下一大塊來，然后放入口中，手法異常熟練。

    此外，袁世凱每頓飯都得有醬油佐餐，還美其名曰是效法黃帝和大禹，為黎民百姓帶個(gè)節(jié)儉的好頭。殊不知，袁世凱家廚用的醬油都是從奉天（今沈陽）特進(jìn)的，那座正規(guī)的醬油釀制廠由張作霖建立，做出來的醬油很是有名。