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          別具特色的納西族飲食風俗

          來源: 菜瓢谷 發布時間: 2014-12-06 13:00:41 瀏覽: 8464


              納西族原是我國西北古羌人的一個支系,大約在公元三世紀遷徙到麗江地區定居下來。麗江位于青藏高原南端,地勢高峻、山川雄偉、峰奇谷秀、物產豐富。納西族是一個善于接受先進文化的民族,其烹調技藝,既深受漢、藏民族的影響,又保留了本民族的特色。

              納西族日食三餐,早吃饅頭或水燜粑粑,麗江粑粑是納西族的特色飲食,當地有“麗江粑粑合慶酒”的說法。麗江粑粑油膩香脆,吃時佐以炒洋芋或白菜湯,有時也吃酥油茶、奶渣及糌粑。午餐和晚餐常有一兩道炒菜或咸菜,愛吃牛肉湯鍋和千巴。每家都會腌制醬菜、豆豌和鹵腐,嗜好酸辣。肉食以豬為主,兼及牛羊、雞鴨和野味。

              瀘沽湖和鹽源一帶的納西人,晨起之后,當喇嘛的男子誦經,主婦做飯,老年男子打酥油茶。他們喜歡飯前先飲茶,一般每人一杯,老人可多飲幾杯;飲茶的同時,吃些玉米炒面或青稞炒面.有的吃幾個土豆。稗子或玉米飯煮熟后,全家人圍在火塘前就餐。主婦先給年長的老人盛飯,再接輩份每人一碗,把菜蓋在飯上或每人一份,由主婦均勻分配。飯量大的成員,可以再添飯菜。但吃好的食品,基本上按人頭平均分配,輩份、年齡最小的,可多得一些。

              納西族的飲食風情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙,朔日和望日不得殺生,日蝕和月蝕時不許吃飯。烹茶時不可以水濺火塘,大年初一早餐禁葷,家有屬豬的人,豬日不得殺豬。

              納西族還具有相當高的烹調技術,食物有特色且品種眾多。腌制的“琵琶豬”遠近聞名,可存放十余年不變質。請客一般都用“八大碗”、“三碟水”待客。常吃雜鍋菜。還有“清蒸蟲草鴨”、“天麻貝母雞”、“豬血米灌腸”、“雪蓮花拼盤”、“春銅火鍋”、“麗江火烤粑”、“吹肝”等名菜。此外納西族裝食物的器皿也很有特色,如鋼制的鍋、盆、瓢、勺、杯、壺以及鑲銀木碗,都有古色古香之美。

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